Como assar contra filé

O que é Contra Filé?

O contra filé é um corte de carne bovina muito apreciado na culinária brasileira, conhecido por sua maciez e sabor. Ele é retirado da parte traseira do boi, especificamente da região do lombo, e é caracterizado por uma camada de gordura que confere suculência ao preparo. Este corte é ideal para diversas técnicas de cocção, incluindo grelhados, assados e frituras, sendo uma escolha popular em churrascos e refeições familiares.

Preparação do Contra Filé

Antes de assar o contra filé, é fundamental prepará-lo adequadamente. Comece escolhendo uma peça de qualidade, com uma boa quantidade de marmoreio, que garante mais sabor e suculência. Em seguida, retire o excesso de gordura, mas mantenha uma camada fina para que a carne não resseque durante o cozimento. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto, e, se preferir, adicione ervas e especiarias para realçar o sabor.

Temperos e Marinadas

Os temperos são essenciais para realçar o sabor do contra filé. Uma marinada simples pode incluir azeite, alho, alecrim e suco de limão, que ajudam a amaciar a carne e a infundir sabores. Deixe a carne marinando por pelo menos uma hora, ou até mesmo durante a noite, para um sabor mais intenso. Lembre-se de retirar a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar, para que atinja a temperatura ambiente.

Escolhendo o Método de Cocção

Existem várias maneiras de assar contra filé, e a escolha do método pode influenciar o resultado final. O assado no forno é uma opção clássica, onde a carne é colocada em uma assadeira e cozida em temperatura média. Outra alternativa é o uso de uma grelha ou churrasqueira, que proporciona um sabor defumado e uma crosta deliciosa. Cada método tem suas particularidades, e a escolha depende do gosto pessoal e da ocasião.

Temperatura Ideal para Assar

Para assar contra filé, a temperatura interna ideal varia de acordo com o ponto desejado. Para um ponto mal passado, a temperatura deve ser em torno de 50°C; para ao ponto, cerca de 60°C; e para bem passado, aproximadamente 70°C. O uso de um termômetro de carne pode ser muito útil para garantir que a carne atinja a temperatura desejada sem perder a suculência.

Tempo de Cocção

O tempo de cocção do contra filé depende do peso da peça e do método utilizado. Em média, um contra filé de 1 kg leva cerca de 30 a 40 minutos para assar em forno pré-aquecido a 180°C. Se estiver utilizando uma churrasqueira, o tempo pode variar de 15 a 25 minutos, dependendo da intensidade do fogo e da espessura da carne. É importante virar a carne durante o cozimento para garantir um assado uniforme.

Descanso da Carne

Após assar o contra filé, é essencial deixá-lo descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de fatiar. Esse tempo permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta e saborosa. Durante o descanso, cubra a carne com papel alumínio para mantê-la aquecida. Evite cortar a carne imediatamente após retirá-la do forno, pois isso pode resultar em perda de sucos e sabor.

Como Fatiar o Contra Filé

Fatiar o contra filé corretamente é crucial para garantir uma apresentação bonita e uma melhor experiência ao degustar. Utilize uma faca bem afiada e fatie a carne contra as fibras, o que ajuda a manter a maciez. As fatias devem ter cerca de 1 a 2 cm de espessura, permitindo que cada pedaço seja suculento e saboroso. Sirva as fatias em um prato aquecido para manter a temperatura da carne.

Combinações e Acompanhamentos

O contra filé assado pode ser acompanhado por uma variedade de guarnições. Arroz, farofa, saladas e legumes grelhados são opções populares que complementam o sabor da carne. Além disso, molhos como chimichurri ou barbecue podem adicionar um toque especial ao prato. Experimente diferentes combinações para encontrar a que mais agrada ao seu paladar.

Dicas Finais para Assar Contra Filé

Para garantir o sucesso ao assar contra filé, algumas dicas podem ser úteis. Sempre pré-aqueça o forno ou a churrasqueira antes de colocar a carne. Utilize uma grelha para permitir que a gordura escorra, evitando que a carne fique encharcada. E, por último, não tenha medo de experimentar novos temperos e marinadas, pois isso pode transformar um prato simples em uma verdadeira iguaria.