Como assar contra filé no forno

Escolhendo o Contra Filé Ideal

Para assar contra filé no forno, o primeiro passo é escolher a peça certa. O contra filé, também conhecido como lombo de fora, é uma carne macia e saborosa, ideal para assados. Procure por cortes que tenham uma boa quantidade de gordura entremeada, pois isso garantirá suculência e sabor durante o cozimento. A qualidade da carne é fundamental, então opte por cortes de origem confiável e, se possível, de animais alimentados com pasto.

Preparando a Carne para Assar

Antes de assar contra filé no forno, é essencial preparar a carne adequadamente. Comece retirando a carne da geladeira e deixando-a em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Isso ajuda a garantir um cozimento uniforme. Em seguida, tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto. Você também pode adicionar ervas como alecrim ou tomilho, que complementam o sabor da carne. Uma marinada com alho e azeite de oliva pode ser uma excelente opção para intensificar o sabor.

Escolhendo o Método de Cocção

Existem diferentes métodos para assar contra filé no forno, e a escolha do método pode influenciar o resultado final. O método mais comum é o assado em forno convencional, mas você também pode optar por assar em uma grelha ou churrasqueira. O importante é garantir que a carne esteja bem posicionada para que o calor circule uniformemente. Se você estiver usando um termômetro de carne, isso pode ajudar a monitorar a temperatura interna e garantir que a carne não passe do ponto.

Temperatura do Forno

A temperatura ideal para assar contra filé no forno varia entre 180°C a 220°C. Uma temperatura mais alta pode resultar em uma crosta mais dourada, enquanto temperaturas mais baixas permitem um cozimento mais lento e uniforme. Se você deseja uma carne mal passada, opte por uma temperatura mais alta e um tempo de cozimento mais curto. Para uma carne bem passada, mantenha a temperatura mais baixa e aumente o tempo de assado.

Tempo de Cozimento

O tempo necessário para assar contra filé no forno depende do tamanho e da espessura do corte. Em média, um contra filé de 1 kg leva cerca de 40 a 60 minutos para assar. É importante verificar a temperatura interna da carne com um termômetro; para uma carne mal passada, a temperatura deve estar em torno de 50°C, enquanto para uma carne ao ponto, deve atingir cerca de 60°C. Lembre-se de que a carne continuará a cozinhar um pouco após ser retirada do forno, então é bom retirar um pouco antes de atingir a temperatura desejada.

Descanso da Carne

Após assar contra filé no forno, é crucial deixar a carne descansar por pelo menos 10 a 15 minutos antes de fatiar. Esse descanso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta e saborosa. Durante esse tempo, você pode cobrir a carne com papel alumínio para mantê-la aquecida. Evite cortar a carne imediatamente após retirá-la do forno, pois isso pode fazer com que os sucos escapem, deixando-a seca.

Fatiando o Contra Filé

Fatiar a carne corretamente é tão importante quanto o processo de cozimento. Para assar contra filé no forno e obter as melhores fatias, use uma faca bem afiada e corte contra as fibras da carne. Isso ajuda a garantir que cada fatia seja macia e fácil de mastigar. Fatie a carne em pedaços de aproximadamente 1 a 2 cm de espessura, dependendo da sua preferência. Servir as fatias em um prato aquecido pode ajudar a manter a carne quente por mais tempo.

Acompanhamentos Ideais

Para complementar o sabor do contra filé assado, escolha acompanhamentos que harmonizem bem com a carne. Purê de batatas, legumes assados ou uma salada fresca são ótimas opções. Além disso, um molho à base de vinho tinto ou um chimichurri podem adicionar um toque especial ao prato. A combinação de sabores é fundamental para uma refeição equilibrada e deliciosa.

Armazenamento de Sobras

Se sobrar contra filé após a refeição, é importante armazená-lo corretamente para manter sua qualidade. Deixe a carne esfriar completamente antes de armazená-la em um recipiente hermético na geladeira. O contra filé pode ser consumido em até 3 dias. Para reaquecer, utilize o forno em temperatura baixa para evitar que a carne resseque. Você também pode desfiar a carne e utilizá-la em sanduíches ou saladas, aproveitando ao máximo o que sobrou.