Em uma tigela grande, misture as farinhas, as sementes, o sal e o fermento biológico seco.
Adicione a água morna, o azeite e o mel (se estiver usando) à mistura seca e mexa até formar uma massa homogênea.
Sove a massa por cerca de 5 minutos, até que ela fique lisa e elástica. Deixe descansar em um lugar aquecido por 1 hora ou até dobrar de volume.
Após o descanso, molde a massa em formato de pão e coloque em uma forma untada. Deixe descansar por mais 30 minutos.
Preaqueça o forno a 180°C e asse o pão por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourado e ao bater na parte de baixo, o som seja oco.
