Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o coco ralado, o adoçante, o fermento e o sal.
Em outra tigela, bata os ovos, a manteiga derretida e a essência de baunilha. Depois, adicione essa mistura aos ingredientes secos e misture bem até formar uma massa homogênea.
Com a ajuda de uma colher, faça pequenas bolinhas de massa e coloque na assadeira, deixando espaço entre elas.
Asse por cerca de 12 a 15 minutos ou até que os biscoitos estejam levemente dourados nas bordas.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
