Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, os ovos e a água até obter uma massa homogênea. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar. Junte o pimentão e a abobrinha, temperando com sal, pimenta e cheiro-verde. Cozinhe por mais 5 minutos.
Em uma frigideira antiaderente, coloque uma porção da massa e espalhe formando uma panqueca. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado. Repita o processo até acabar a massa. Recheie as panquecas com a mistura de carne e legumes e sirva quente.
