Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco.
Em uma tigela, bata os ovos com o adoçante até obter uma mistura homogênea. Adicione o óleo de coco e a essência de baunilha, misturando bem.
Incorpore a farinha de amêndoas e o fermento, misturando até que a massa fique uniforme. Por fim, adicione o chocolate picado e as nozes, mexendo delicadamente.
Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e desenforme. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
