Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco.
Em uma tigela, bata os ovos com o adoçante até obter uma mistura homogênea. Adicione o óleo de coco e misture bem.
Em outra tigela, misture a farinha de amêndoas, o cacau em pó e o fermento. Junte essa mistura seca aos ingredientes molhados, alternando com o leite de coco, até obter uma massa lisa.
Por fim, adicione o coco ralado e o chocolate picado, misturando delicadamente. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 25-30 minutos.
Verifique o cozimento com um palito; se sair limpo, o bolo está pronto. Deixe esfriar antes de desenformar.
