Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco.
Em um liquidificador, bata as maçãs descascadas e picadas, os ovos, o adoçante e o óleo de coco até obter uma mistura homogênea.
Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha de amêndoas, a canela, o fermento e a essência de baunilha. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe esfriar antes de desenformar e sirva.
