Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
Adicione o leite em pó, o leite de coco e o eritritol, mexendo bem.
Cozinhe a mistura em fogo baixo, sem parar de mexer até desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo e acrescente o pistache triturado e o coco ralado, misturando até ficar homogêneo.
Deixe a mistura esfriar por cerca de 15 minutos.
Com as mãos untadas, modele pequenas bolinhas com a mistura de brigadeiro.
Passe as bolinhas na nata de pistache e decore com pistaches inteiros.