Como assar contra filé na churrasqueira

Escolhendo o Contra Filé Ideal

Para assar contra filé na churrasqueira, o primeiro passo é escolher a peça certa. O contra filé, também conhecido como lombo, é uma carne macia e saborosa, que possui uma camada de gordura que ajuda a manter a umidade durante o cozimento. Ao selecionar o corte, procure por uma peça com boa distribuição de gordura e coloração vermelha vibrante, o que indica frescor e qualidade. O peso ideal para uma peça de contra filé varia entre 1 a 2 quilos, dependendo do número de pessoas que você pretende servir.

Preparando a Carne para o Assado

Antes de assar contra filé na churrasqueira, é fundamental preparar a carne adequadamente. Comece retirando a carne da geladeira e deixando-a em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Isso ajuda a garantir um cozimento uniforme. Em seguida, tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto. Algumas pessoas também optam por marinar a carne com ervas, alho e azeite, o que pode adicionar um sabor extra. Lembre-se de não exagerar no tempero para não mascarar o sabor natural da carne.

Escolhendo a Churrasqueira e o Carvão

A escolha da churrasqueira e do carvão é crucial para o sucesso do seu assado. Para assar contra filé na churrasqueira, recomenda-se o uso de carvão vegetal de boa qualidade, que proporciona uma queima mais uniforme e um sabor defumado agradável. A churrasqueira pode ser a carvão ou a gás, mas a versão a carvão é preferida por muitos churrasqueiros, pois permite um controle melhor da temperatura. Certifique-se de acender o carvão com antecedência, para que ele esteja em brasa antes de colocar a carne.

Temperatura Ideal para Assar

Uma das chaves para assar contra filé na churrasqueira é controlar a temperatura. O ideal é que a churrasqueira esteja em temperatura média-alta, em torno de 200 a 250 graus Celsius. Você pode testar a temperatura colocando a mão a cerca de 15 cm acima da grelha; se você não conseguir manter a mão lá por mais de 2 segundos, a temperatura está adequada. Essa temperatura ajuda a selar a carne, criando uma crosta saborosa enquanto mantém o interior suculento.

O Método de Cocção

Para assar contra filé na churrasqueira, utilize o método de cocção direta. Coloque a carne na grelha e evite movimentá-la nos primeiros minutos, para que uma crosta se forme. O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura da carne e o ponto desejado. Em média, um contra filé de 2,5 cm de espessura leva cerca de 4 a 5 minutos de cada lado para um ponto mal passado, e 6 a 7 minutos para um ponto ao ponto. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve estar entre 50 a 60 graus Celsius para mal passado e 60 a 70 graus Celsius para ao ponto.

Descanso da Carne

Após assar contra filé na churrasqueira, é essencial deixar a carne descansar por cerca de 5 a 10 minutos antes de fatiá-la. Esse processo permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta e saborosa. Durante o descanso, você pode cobrir a carne com papel alumínio para mantê-la aquecida. Evite cortar a carne imediatamente após retirá-la da grelha, pois isso pode fazer com que os sucos escapem, deixando-a seca.

Fatiando o Contra Filé

Fatiar corretamente o contra filé é fundamental para garantir uma apresentação bonita e uma experiência de sabor agradável. Utilize uma faca bem afiada e corte a carne em fatias de aproximadamente 1 a 2 cm de espessura. Sempre corte contra as fibras da carne, o que ajuda a torná-la mais macia. Para um toque especial, você pode servir as fatias com um pouco de chimichurri ou molho barbecue, que complementam o sabor da carne assada.

Acompanhamentos Ideais

Para acompanhar o contra filé assado na churrasqueira, escolha acompanhamentos que realcem o sabor da carne. Saladas frescas, como uma salada de rúcula com tomate-cereja e queijo parmesão, são ótimas opções. Além disso, legumes grelhados, como abobrinha, berinjela e pimentões, também combinam muito bem. Arroz à grega ou farofa também são acompanhamentos tradicionais que podem ser servidos ao lado do contra filé, tornando a refeição ainda mais completa.

Armazenamento de Sobras

Se sobrar contra filé após o churrasco, é importante armazená-lo corretamente para preservar seu sabor e textura. Deixe a carne esfriar à temperatura ambiente e, em seguida, envolva-a em papel alumínio ou coloque-a em um recipiente hermético. A carne pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, utilize uma frigideira em fogo baixo ou o forno, evitando o micro-ondas, que pode deixar a carne seca.