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O que é picanha?
A picanha é um dos cortes de carne mais apreciados no Brasil, especialmente quando se trata de churrasco. Localizada na parte traseira do boi, essa carne é conhecida por sua camada de gordura que proporciona sabor e suculência. Ao assar picanha fatiada na churrasqueira, é essencial escolher uma peça de qualidade, com uma boa quantidade de gordura, pois isso influencia diretamente no resultado final do prato.
Preparando a picanha para assar
Antes de iniciar o processo de assar picanha fatiada na churrasqueira, é fundamental preparar a carne adequadamente. Comece retirando a picanha da embalagem e, se necessário, limpe-a de excessos de gordura. Em seguida, corte a picanha em fatias de aproximadamente 2 a 3 centímetros, sempre respeitando a direção das fibras da carne. Isso garantirá que a carne fique mais macia após o cozimento.
Temperando a picanha
O tempero é um passo crucial para realçar o sabor da picanha. Uma das maneiras mais tradicionais de temperar a carne é utilizando apenas sal grosso. Aplique uma quantidade generosa de sal em todas as superfícies das fatias de picanha, garantindo que o tempero penetre bem. Para quem gosta de um toque extra, é possível adicionar alho picado ou ervas finas, mas o sal grosso é o mais comum e recomendado.
Preparando a churrasqueira
Para assar picanha fatiada na churrasqueira, a escolha do tipo de carvão e a temperatura são fatores determinantes. Utilize carvão de boa qualidade e acenda-o com antecedência, permitindo que as brasas fiquem bem quentes. A temperatura ideal para assar picanha é em torno de 200 a 250 graus Celsius. Uma churrasqueira com grelha alta é preferível, pois permite um cozimento mais uniforme.
Como assar picanha fatiada na churrasqueira
Com a churrasqueira pronta, é hora de colocar as fatias de picanha na grelha. Disponha as fatias com a gordura voltada para cima, isso ajudará a manter a carne suculenta. O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura das fatias e a intensidade do calor, mas, em média, cada lado deve ser assado por cerca de 5 a 7 minutos. É importante não ficar virando a carne constantemente, para que ela possa dourar adequadamente.
Verificando o ponto da carne
Para assar picanha fatiada na churrasqueira, é essencial saber o ponto ideal da carne. A picanha pode ser servida ao ponto, mal passada ou bem passada, dependendo da preferência. Para verificar o ponto, utilize um termômetro de carne: 50 a 55 graus Celsius para mal passada, 60 a 65 graus Celsius para ao ponto e acima de 70 graus Celsius para bem passada. Outra forma de verificar é pressionando a carne com o dedo; quanto mais firme, mais passada estará.
Descansando a carne
Após retirar a picanha da churrasqueira, é importante deixá-la descansar por alguns minutos antes de fatiar. Esse processo permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta e saborosa. Envolva a picanha em papel alumínio e deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos. Esse passo é muitas vezes negligenciado, mas é crucial para um bom resultado final.
Servindo a picanha fatiada
Ao servir a picanha fatiada, é recomendável cortá-la em fatias finas, sempre na direção oposta às fibras da carne. Isso garantirá que cada pedaço seja macio e fácil de mastigar. A picanha pode ser acompanhada de farofa, vinagrete e pão de alho, criando uma refeição completa e deliciosa. Não se esqueça de oferecer um bom molho, como chimichurri, para complementar o sabor da carne.
Dicas adicionais para assar picanha
Algumas dicas adicionais podem ajudar a aprimorar ainda mais o seu churrasco. Experimente marinar a picanha por algumas horas antes de assar, utilizando temperos como cerveja, limão e especiarias. Outra dica é utilizar uma grelha com espaço para que a fumaça circule, o que pode adicionar um sabor defumado à carne. Além disso, sempre tenha um termômetro à mão para garantir que a carne atinja o ponto desejado.
