Como temperar frango para assar na brasa

Escolhendo o Frango Ideal

Para temperar frango para assar na brasa, o primeiro passo é escolher a peça certa. O frango inteiro é uma excelente opção, pois permite uma cocção uniforme e a absorção dos temperos em toda a carne. Peitos, coxas e asas também podem ser utilizados, mas é importante considerar o tempo de cozimento, já que cada parte tem características diferentes. Optar por frangos caipiras pode resultar em um sabor mais intenso e uma textura mais firme.

Preparando o Frango

Antes de temperar frango para assar na brasa, é fundamental preparar a carne adequadamente. Comece limpando o frango, removendo penas e vísceras, se necessário. Em seguida, faça cortes superficiais na pele e na carne, especialmente nas partes mais grossas, como as coxas. Esses cortes ajudam os temperos a penetrar melhor e garantem um cozimento mais uniforme. Lave o frango em água corrente e seque com papel toalha para remover o excesso de umidade.

Escolhendo os Temperos

Os temperos são essenciais para realçar o sabor do frango. Ao temperar frango para assar na brasa, você pode optar por uma combinação clássica de sal, pimenta-do-reino, alho e limão. Além disso, ervas como alecrim, tomilho e sálvia podem adicionar um toque especial. Para um sabor mais marcante, considere utilizar temperos como páprica, cominho ou até mesmo molho de soja. A escolha dos temperos deve refletir seu gosto pessoal e o perfil de sabor que deseja alcançar.

Marinando o Frango

A marinada é uma etapa crucial ao temperar frango para assar na brasa. Misture os temperos escolhidos com azeite de oliva, suco de limão ou vinagre, criando uma pasta. Aplique essa mistura generosamente sobre o frango, certificando-se de que todos os cortes estejam bem cobertos. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, mas idealmente, durante a noite na geladeira. Isso permite que os sabores se intensifiquem e a carne fique mais suculenta.

Utilizando Sal e Açúcar

O sal é um dos temperos mais importantes ao temperar frango para assar na brasa. Ele não apenas realça o sabor, mas também ajuda a manter a umidade da carne. Uma técnica interessante é a adição de açúcar à mistura de temperos, que pode caramelizar durante o cozimento, proporcionando uma crosta dourada e saborosa. A proporção ideal é de uma colher de sopa de sal para cada quilo de frango, ajustando conforme o gosto.

Adicionando Sabor com Marinadas Secas

Outra técnica eficaz ao temperar frango para assar na brasa é o uso de marinadas secas, conhecidas como dry rubs. Combine especiarias como páprica, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena e ervas secas. Esfregue essa mistura na carne, garantindo que penetre nos cortes feitos anteriormente. As marinadas secas são ótimas para quem busca um sabor intenso sem a necessidade de umedecer a carne, ideal para o preparo na brasa.

Deixando o Frango Descansar

Após marinar, é importante deixar o frango descansar por pelo menos 30 minutos antes de colocá-lo na brasa. Isso permite que os temperos se assentem e que a carne atinja a temperatura ambiente, resultando em um cozimento mais uniforme. Durante esse tempo, você pode preparar a brasa, garantindo que esteja em temperatura ideal para assar o frango. Uma brasa bem feita é fundamental para obter uma pele crocante e carne suculenta.

Assando o Frango na Brasa

Ao assar o frango na brasa, é crucial monitorar a temperatura e a distância da carne em relação ao fogo. O ideal é começar com uma brasa forte para selar a carne e, em seguida, movê-la para uma área com calor indireto. Isso evita que a pele queime enquanto a carne cozinha por dentro. Vire o frango a cada 15 minutos e pincele com a marinada restante para manter a umidade e o sabor. O tempo total de cozimento pode variar entre 1 a 1,5 horas, dependendo do tamanho do frango.

Finalizando o Prato

Após o frango estar completamente assado, retire-o da brasa e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta. Sirva o frango temperado e assado na brasa com acompanhamentos como arroz, salada e farofa, criando uma refeição deliciosa e saborosa. Aproveite o resultado do seu trabalho e compartilhe com amigos e familiares!