Em uma panela, coloque o arroz vermelho e a água. Tempere com sal e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que o arroz esteja macio e a água tenha evaporado.
Enquanto o arroz cozinha, tempere o peito de frango com sal, pimenta e alho. Aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e grelhe o frango por cerca de 7 minutos de cada lado, ou até que esteja dourado e cozido por dentro. Retire da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite e refogue a cenoura, a abobrinha e o pimentão por cerca de 5 minutos, até que os legumes estejam macios. Misture os legumes ao arroz cozido e sirva com o frango grelhado por cima, decorando com cheiro-verde.
