Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o adoçante eritritol, o bicarbonato de sódio e o sal.
Adicione os ovos, a manteiga derretida e a essência de baunilha, misturando bem até obter uma massa homogênea.
Com a ajuda de duas colheres, faça pequenas porções da massa e coloque na assadeira, deixando espaço entre elas.
Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que os biscoitos estejam levemente dourados nas bordas.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
