Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de muffin com óleo de coco ou forre com forminhas de papel.
Em uma tigela, misture o fubá, o adoçante e o fermento em pó. Reserve.
Em outra tigela, bata os ovos, o leite de amêndoas e o óleo de coco até obter uma mistura homogênea. Adicione os ingredientes secos e misture bem até ficar uniforme.
Incorpore os cubos de goiabada à massa, misturando delicadamente para que fiquem bem distribuídos.
Despeje a massa nas forminhas, preenchendo até 2/3 da capacidade. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que os bolinhos estejam dourados e firmes ao toque.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
