Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com óleo e farinha de arroz.
No liquidificador, bata as cenouras picadas, os ovos e o óleo até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela grande, misture o açúcar, a farinha de arroz, o amido de milho, o fermento em pó e o sal.
Adicione a mistura do liquidificador aos ingredientes secos e mexa bem até obter uma massa lisa e homogênea.
Acrescente o chocolate amargo picado e as nozes, misturando delicadamente.
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar e servir.
