Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com manteiga e farinha de coco.
Em uma tigela, bata os ovos com o adoçante até obter uma mistura homogênea. Adicione o leite de coco e a manteiga derretida, misturando bem.
Incorpore a farinha de coco, o fermento e a pitada de sal à mistura, mexendo até que todos os ingredientes estejam bem combinados. Por último, adicione o coco ralado e misture suavemente.
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
