Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com óleo de coco ou manteiga.
Em uma tigela grande, misture as bananas amassadas, os ovos, o açúcar mascavo e o óleo de coco até obter uma mistura homogênea.
Adicione a farinha de arroz, a fécula de batata, o fermento e a canela, misturando bem até que todos os ingredientes estejam incorporados. Se desejar, adicione as castanhas-do-pará picadas.
Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe esfriar antes de desenformar e sirva em fatias.
