Preaqueça o forno a 100°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve com o sal até que comecem a formar picos suaves.
Adicione o adoçante aos poucos, continuando a bater até que a mistura fique brilhante e forme picos firmes. Incorpore a essência de baunilha.
Com uma colher, coloque porções da mistura de merengue na assadeira, formando pequenos montes.
Leve ao forno e asse por aproximadamente 1 hora ou até que os merengues estejam secos e crocantes por fora. Desligue o forno e deixe esfriar dentro do forno.
Sirva os merengues com as frutas vermelhas por cima ou ao lado.