Em uma tigela grande, misture as farinhas, as sementes, o sal e o fermento biológico seco.
Adicione o azeite de oliva e a água morna aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea. Se desejar, adicione o mel para um leve toque de doce.
Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que ela fique elástica. Deixe descansar em um local aquecido por 1 hora ou até dobrar de volume.
Após o descanso, modele o pão e coloque em uma forma untada. Deixe descansar por mais 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C e asse o pão por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado e ao bater na parte de baixo, produza um som oco.
