Prepare o café e reserve em um recipiente para esfriar.
Separe as claras das gemas e bata as claras em ponto de neve. Reserve.
Em uma tigela, coloque as gemas e adicione o adoçante eritritol. Bata bem até a mistura ficar clara.
Adicione o queijo mascarpone, o creme de leite e a essência de baunilha à mistura de gemas e misture tudo até ficar homogêneo.
Incorpore as claras em neve delicadamente à mistura anterior.
Mergulhe rapidamente os biscoitos no café frio e arrume em uma travessa ou em taças individuais.
Cubra os biscoitos com uma camada da mistura de mascarpone.
Repita com mais uma camada de biscoitos e finalize com mais uma camada do creme.
Cubra com cacau em pó e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
